Blanquette de veau

Voici la recette de la blanquette de veau :

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Ingrédients :

• 1,2 kg de veau pour blanquette (collier ou poitrine)
• 2 carottes
• 2 oignons
• 2 branches de céleri
• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
• 2 jaunes d'œufs
• 25 cl de crème fraîche épaisse
• 1 citron
• 50 g de beurre
• 50 g de farine
• Sel et poivre

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Instructions :

• Coupez le veau en cubes de 5 cm environ.
• Pelez les carottes, les oignons et le céleri, puis coupez-les en morceaux.
• Dans une grande casserole, faites fondre le beurre et faites revenir les morceaux de viande jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Ajoutez les légumes, le bouquet garni, du sel et du poivre.
• Versez de l'eau froide sur la viande jusqu'à ce qu'elle soit recouverte. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter pendant environ 1h30 à 2 heures, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
• Retirez les légumes et le bouquet garni de la casserole et réservez-les.
• Dans un bol, fouettez les jaunes d'œufs et la crème fraîche jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Ajoutez le jus de citron et mélangez bien.
• Dans une petite casserole, faites fondre le beurre, ajoutez la farine et mélangez bien pour obtenir un roux. Ajoutez une louche de bouillon de la blanquette et mélangez bien pour obtenir une sauce épaisse.
• Ajoutez la sauce au mélange de jaunes d'œufs et de crème fraîche, en mélangeant bien.
• Ajoutez ce mélange à la casserole de viande, en remuant bien. Ajoutez les légumes réservés et réchauffez le tout doucement.

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Servez la blanquette de veau bien chaude, accompagnée de riz ou de pommes de terre.

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Bon appétit !